戒酒可以改善肝損傷的程度和組織學(xué)特征，減輕門脈壓力及減緩向肝硬化發(fā)展的進(jìn)程，并可提高處于酒精性肝病各階段患者的生存率。嗜酒可引起營(yíng)養(yǎng)不良，而營(yíng)養(yǎng)不良又對(duì)酒精性肝病的進(jìn)展產(chǎn)生影響。亡率的增加與營(yíng)養(yǎng)不良的程度成比例，嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良的患者酒精性肝病亡率接近80%,而營(yíng)養(yǎng)正常的患者該亡率小于50%.

 

    動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，酒精性肝病中的肝損傷與飲食中脂質(zhì)含量有一定的關(guān)系，飲食中脂質(zhì)含量高者更易形成脂肪肝和肝纖化。同時(shí)給以富含飽和脂肪酸的飲食，可減輕或阻止脂肪肝和肝纖化的發(fā)生，而同時(shí)給以富含不飽和脂肪酸的飲食則可誘發(fā)和加劇脂肪肝與肝纖化。

 

    如對(duì)酒精性肝病患者給以富含飽和脂肪酸飲食，可使脂肪肝和肝纖化減輕或消失，而用富含不飽和脂肪酸飲食則未見好轉(zhuǎn)。因此飲食中脂肪酸成分可影響酒精性肝病的病變；調(diào)整飲食成分或可減輕酒精性肝病的病變。

 

    動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，營(yíng)養(yǎng)對(duì)酒精性肝病的作用與物種有關(guān)。代償失調(diào)的肝病患者，如其熱量是以酒精補(bǔ)充，同時(shí)給予營(yíng)養(yǎng)充足的膳食，則肝病可逐漸好轉(zhuǎn)，但如果膳食中蛋白質(zhì)含量低，這些病人在戒酒后肝功能也不會(huì)改善。營(yíng)養(yǎng)不良和酒精的肝毒性作用可能起協(xié)同作用，但酒精的作用更大。在充足的營(yíng)養(yǎng)條件下，一定范圍內(nèi)的飲酒量不會(huì)引起肝損害，但超過酒精中毒的臨界值，膳食調(diào)節(jié)無保護(hù)作用。