鄭州肝病講解中秋時(shí)令美食、品味舌尖中
作者:河南省醫(yī)藥附屬醫(yī)院 點(diǎn)擊咨詢肝病醫(yī)生
鄭州肝病講解中秋時(shí)令美食、品味舌尖中。中秋這一團(tuán)圓的佳節(jié),中傳統(tǒng)美食的品嘗終究是不可缺少的,這也是民族文化的重要組成分。從傳統(tǒng)的食物當(dāng)中追溯民族與歷史的韻味。
【無(wú)餅焉言中秋團(tuán)圓】
月餅象征團(tuán)圓,是中秋節(jié)必食之品。正所謂“無(wú)中秋可以吃月餅,而無(wú)月餅則不成中秋”。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗至少在宋代有了。蘇東坡有詩(shī)可證,“小餅如嚼月,中有酥與飴”,酥是油酥,飴是糖。當(dāng)今京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅、甬式月餅等富有地方風(fēng)格的月餅也競(jìng)相在各地市場(chǎng)“百花齊放”。通常來(lái)講,圓月之夜,月餅會(huì)被均勻切成若干份,并按人口數(shù)平分,每人都享受一塊,象征家庭成員是團(tuán)圓的一分。如家中有人外出,便特地留下一份。這種以飲食團(tuán)聚家人的方式已經(jīng)成了中人所特有的文化習(xí)慣。
【芋香縈繞月圓夜】
古有中秋食芋之習(xí)俗。在潮汕方言中,芋頭與“胡頭”諧音,在蒙人揮戈南下時(shí),潮汕當(dāng)?shù)赜辛藢?ldquo;剝芋皮”叫成“剝胡皮”的習(xí)俗。清乾隆癸未年的潮州府志曰:“中秋玩月,剝芋頭食之,謂之剝鬼皮”。剝鬼而食之,則有消災(zāi)辟邪,并有表示不信邪之意。其中所包含的鐘馗驅(qū)鬼的氣概,可敬。中秋前后正值芋頭的當(dāng)造期,芋頭粉甜滑軟酥糯令人垂涎。
【花田月下吮肥蟹】
“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺(tái),”太白以一句飄逸悠遠(yuǎn)之語(yǔ)釀出了良辰好景時(shí)的詩(shī)意盎然,寫(xiě)意了他豪放灑脫的人生,也吊起了讀者們對(duì)肥蟹美酒的垂涎之欲。而對(duì)待大閘蟹,好的待遇是清蒸了它。試想我們拿起從蒸鍋中取出的大閘蟹后,揭開(kāi)蟹蓋那蟹黃白肉盡收眼底時(shí)的快意,試想一下閉上眼將蟹肉一口口送入唇齒間,令其化為脂肥肉甜的醇厚之意。若能再蘸上精心調(diào)制的姜汁醋,再配上些許黃酒,得了,這個(gè)中秋完美了。
【江南灶頭南瓜香】
傳說(shuō)很久很久以前,南山腳住著一戶窮苦人家,雙親年老,膝下只有一女,名叫黃花,美麗、聰明、善良、勤勞。那時(shí)連年災(zāi)荒,黃花的父母年老多病,加上缺衣少食,病在床上,奄奄一息。八月十五,黃花于南山雜草叢中,發(fā)現(xiàn)兩只扁圓形野瓜。她采了回來(lái),煮給父母吃。香噴噴、甜滋滋,兩老吃了食欲大增,病體也好了。黃花姑娘把瓜子種在地里,第二年果然生根發(fā)芽,長(zhǎng)出許多圓圓的瓜來(lái),因?yàn)檫@是從南山采來(lái)的,叫南瓜。從此,每年八月十五那,江南家家戶戶流傳著八月半吃老南瓜燒糯米飯,以祈家人團(tuán)圓幸福的風(fēng)俗。
【正值鮮螺肥美時(shí)】
如今在廣州民間,不少家庭在中秋期間,都有炒田螺的習(xí)慣。吃田螺的習(xí)俗在清咸豐年間的順德縣志有記:“八月望日,尚芋食螺。”民間認(rèn)為,中秋田螺,可以明目。據(jù)分析,螺肉營(yíng)養(yǎng)豐富,而所含的生素A又是眼睛視色素的重要物質(zhì)。食田螺可明目,言之成理。但為什么一定要在中秋節(jié)特別熱衷于食之呢。中秋前后,是田螺空懷的時(shí)候,腹內(nèi)無(wú)小螺,因此,肉質(zhì)特別肥美。是食田螺的時(shí)節(jié)。每逢中秋之夜,人們仰望著月中丹桂,聞著陣陣桂香,喝一杯桂花蜜酒,歡慶合家甜甜蜜蜜,歡聚一堂,已成為節(jié)日的一種美的享受。
【桂香醇釀冷月飄香】
不知有多少人的童年是伴隨著青瓦巷轉(zhuǎn)角處的桂樹(shù)飄來(lái)的十里香長(zhǎng)大的。桂花也以其食用價(jià)值被用于制作桂花餅,釀制桂花酒。屈原的九歌中那“援驥斗兮酌桂漿”“奠桂兮椒漿”的浪漫抒懷,已經(jīng)能夠說(shuō)明我飲桂花釀酒的年代,已是相當(dāng)久遠(yuǎn)了,F(xiàn)如今,每逢中秋之夜,人們仰望著月中丹桂,懷想玉兔蟾宮之傳說(shuō),聞著陣陣桂香,喝一杯桂花蜜酒,歡慶合家甜甜蜜蜜,歡聚一堂,已成為節(jié)日的一種美的享受。
【“藕盒”暖香沁人心】
“十里荷塘花香藕”,食藕,也是寄團(tuán)圓之意也,尤其是吃“藕盒子”。江浙人多將藕切片,每?jī)善g下端相連,中間夾肉、文蛤等調(diào)制而成的餡,外拖面煎至金黃,此又稱藕餅,與月餅有異曲同工之妙。目前市場(chǎng)上藕的品種主要有兩種,即七孔藕與九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕,該品種質(zhì)地優(yōu)良,肉質(zhì)細(xì)嫩,鮮脆甘甜,潔白無(wú)瑕。認(rèn)為,藕經(jīng)過(guò)煮熟以后,性由涼變溫,對(duì)脾胃有益,有養(yǎng)胃滋陰,益血的功效